PLATOS TIPICOS DEL ECUADOR

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A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de Ecuador es bastante variada, esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales (costa, Andes, amazonía e insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del país se subdividen los diferentes platos típicos e ingredientes principales.

Pescado

El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Océano Pacífico o de las innumerables rías navegables de la zona. Entre los principales pescados se encuentran la corvina y la trucha. Algunos de los platos populares con pescado son: encebollado, encocado, biche, sopa marinera,tambien comen caldo de camaron.

Plátano

Ecuador es un fuerte país exportador de plátano, por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el banano. El plátano verde suele comerse frito o hervido, es de un sabor salado y de consistencia dura. El plátano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave, y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una variedad de bebidas y postres preparados a base del mismo.

Verduras y Legumbres

Las verduras están presentes en diferentes formas, el arroz, el plátano verde o maduro, la yuca, o la salsa de maní (cacahuate) tostado y molido. El maíz se suele comer en las muy populares tortillas de maíz conocidas como bonitísimas, cocinan los choclos (elotes) en agua y sal, las mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompañan a muchos de sus platos. El puré de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos que son tortillas de papa o los locro
Carnes
Se suele comer carne de res, borrego y chivo. Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del país. La carne de chancho (cerdo, lechón, cachorro) se come en varios lugares del país, participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado, chugchucaras.
Es de destacar de la cocina de Ecuador los caldos (sopas, sancochos y locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Algunos de ellos son muy populares como el Yahuarlocro que es una sopa de papas que lleva como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de borrego o cordero.
En la Costa

Esmeraldas, la Provincia Verde, entrega como platos típicos el
encocado, el tapado, la bala con queso, la cazuela, el
pusandao, la chucula y el mazato, que en su mayoría tienen
como ingredientes obligados el plátano o verde, coco y el
pescado; Manabí tiene fama por el viche de pescado, la carne
punzada, el corviche, las empanadas y la torta de verde, la
chicha de maíz amarillo, la sal prieta con bolón de verde, la
cazuela, etc; Guayas es conocida por el seco de chivo, las
hayacas, el arroz con menestra y carne asada con patacones, el
caldo de manguera y otra platos que se preparan en sus
cantones integrantes, con pescado, camarón y verde, caso de
los bollos, el sango, etc; Los Ríos ofrece variados platos a
base de pescado y verde, como los bollos que compiten en sabor
con el ayampaco, el aguado de gallina y los refrescos con
frutas costeñas entre las que están la sandía y la badea; El
Oro, en cambio, sugiere deleites con la comida de mariscos
llámense la sopa marinera y los cebiches, que comparten
primacía con el arroz aguado, el champús, el repe, el tigrillo
y el sango de choclo.
En la Sierra

La provincia del Carchi dá la oportunidad de paladear
platillos exquisitos de la nombradía del cuy con papas, el
hornado, las tortillas de papa, el pan de cuajada, el caldo de
gallina y el "tardón", que es una bebida preparada con
aguardiente y jugo de naranjillas; Imbabura tiene en su cuadro
de platillos y bebidas típicos la carne colorada, el cuy
asado, las empanadas de morocho, las nogadas, el arrope de
mora, la chicha del Yamor y los helados de paila; Pichincha
posee igualmente una variada lista que incluye el puchero, la
tripa mishqui, la carne colorada, la fritada, el hornado , los
llapingachos, el yahuarlocro y el caldo de pata, entre otros;
Cotopaxi se ufana con sus conocidísimas chugchucaras, las
allullas, el queso de hojas, los llapingachos, etc; Tungurahua
es siempre recordada por su pan de Ambato, los llapingachos,
la chicha aloja, el hornado, el morocho, el cuy asado y las
tortillas de papas; Cañar conquista a propios y extraños con
el ají de cuy, el "mote pata", el queso, los buñuelos y la
bebida de nombre "draquesito". Azuay reserva para sus turistas
el cuy asado, la fritada, el mote en diferentes preparaciones,
el caldo de gallina, la sopa de quinua, los buñuelos, el dulce
de higos, el "mote pata", las morcillas, los llapingachos, el
champús, el morocho, etc. Bolívar ofrece igualmente los
buñuelos, los chigüiles, el sancocho, el molo o torta de
papas, el canelazo, el naranjillazo y el café con empanadas;
Chimborazo conserva como especialidades de su cocina popular
las cholas de Guano, los llapingachos, el yahuarlocro, el
hornado, el cariucho y la fritada que se complementan con la
chicha y otros refrescos; finalmente Loja obsequia para sus
hermanos ecuatorianos y extranjeros los tamales, el repe, la
chanfaina, la "olla podrida", las choclotandas, la cecina,
En el Oriente

La provincia de Sucumbíos, Napo, Pastaza, Morona-Santiago y
Zamora-Chinchipe también han ido asumiendo un papel de plena
identificación y al paso del tiempo son bien conocidas algunas
preparaciones. Tenemos así el caso del plato que se llama
mayto, preparado con carne y plátano en la provincia de
Pastaza; de manera similar las variedades de chicha elaboradas
a base de yuca, plátano o chonta, en la mayoría de las
poblaciones de la amazonia patria. Hay que agregar el mazato y
las aguas aromáticas que se brinda apenas llega el visitante,
como se lo hace con la tradicional guayusa.
Islas Galápagos:
Arroz Blanco acompañando la carne, pollo y pescado.

Platos por regiones

  • Provincia de Pichincha: entre sus platos típicos tienen el Ceviche de Palmito, Locro de papas, Cerdo horneado, cuy horneado y Seco de Guanta.
  • Provinccia del Carchi: son tradicionales los preparados con papas, habas, choclos, carne de cerdo, de cuy y de gallina. Hay varios platos típicos, pero se destaca el :llamado “horneado pastuso”, con tortillas de papa, habas y mellocos
  • Provincia de Imbabura: Entre sus platos típicos tienen el Caldo de Pata, Hornado, Empanadas de Morocho, Helados de Paila, Arrope de Mora, Nogadas
  • Provincia del Cotopaxi : el plato típico se llama Chugchucaras. Está formado por Cuero de Cerdo reventado, Mote, empanadas, canguil, Plátanos maduros, choclos. La bebida tradicional es la chicha. Se lo puede acompañar con cervezas o gaseosas
  • Provincia de Tungurahua: se disfruta la deliciosa colada morada acompañada con una porción de pan o también con las guaguas de pan
  • Provincia de Bolívar: Entre los platos típicos de la zona están: el Moloco o torta de papas, tortillas de maíz en tiesto, pan de los finados, el Sancocho, buñuelos y bolas de verde.
  • Provincia de Chimborazo: Sus platos más comunes son: Yahuarlocro, Hornado, Tortillas de Maíz, Tortas de papas, Fritada. Entre las bebidas alcohólicas están el Canelazo, Chicha con huevo.
  • Provincia del Cañar: Sus platos son preparados a base de Maíz, las Humitas, los Tamales, tortillas de maíz. El motepiíllo con queso es también muy conocido entre los alimentos más solicitados en esta provincia.
  • Provincia del Azuay: Cuy a la Brasa es uno de los platos típicos de la provincia, así como el motepiíllo.
  • Provincia de Loja: Chivo al Hueco, Plato típico de la provincia. El Repe Blanco, preparado a base de Guineo Verde y Quesillo.
  • Provincia de Sto. Domingo de los Tsachilas: arroz Blanco acompañando la carne, pollo y pescado.
  • Islas Galápagos: Arroz Blanco acompañando la carne, pollo y pescado.
  • provincia del Guayas:ceviche,yapingacho,arroz con menestra, encebollado de albacora.

Bebidas Alcohólicas

Los aguardientes de caña son muy populares en la provincia del Azuay y la provincia de Manabí donde se elaboran diversas bebidas alcohólicas como el llamado currincho, la guanchaca, el quemado o canelazo que es a base de canela y la famosa Caña; ciertas bebidas de estas provincias llevan aderezos de frutos y productos nativos como la miel y la grosella y muchos cítricos como la naranja, mandarina, limón e injertos de estas frutas con otras, incluso se mezclan con agua de flores nativas y hojas de otros frutos medicinales y exóticos como la hierba luisa o la manzanilla. Otra bebida es el pájaro azul que es aguardiente de caña de azúcar mezclado con las cáscara de la mandarina, que al hervir le da ese color azulado. En la chicha que es un preparado aase de yuca, mote o maíz
De igual manera se toma, puntas (licor de caña)y cerveza.
DULCES TIPICOS
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El título de Emporio dulcero del país asignado a este cantón, depende de 30 microempresarios que se dedican a la elaboración de unas 300 variedades de delicias.
La mayoría de ellos aprendieron las recetas de sus padres o unas monjas españolas que llegaron hace más de un siglo a este cantón para iniciar tareas de evangelización. Las visitantes trajeron las recetas que divulgaron entre los habitantes.
Su visita dio inicio al negocio de venta de los manjares que ahora se ubican en medio de calles polvorientas que son la tónica en la zona urbana de este cantón manabita.
Washington Chávez, 43 años, es uno de los herederos del arte de confeccionar bocaditos. En su local, Dulcería Rocafuerte, ofrece –según él– los mejores dulces con ingredientes como piña, guineo, coco, camote y otras frutas tropicales.
Venta de dulces
Venta de dulces

Aunque su negocio prospera ya que el número de clientes va en aumento, a Chávez le preocupa que sus hijos y las nuevas generaciones no muestran interés por aprender las recetas para que la tradición prosiga en el tiempo.
También resalta la falta de unión entre sus compañeros de profesión. “Aquí cada uno pelea por su negocio y además, los jóvenes no tienen interés por aprender”, asegura Chávez.
Él da trabajo a 15 operarios, quienes ven a este negocio como la oportunidad de trabajo que les fue negado en otras áreas.
La pérdida de la tradición se pone en evidencia alrededor de una de las exquisiteces denominada limón relleno, que para elaborarlo se requiere de una pócima que convierte lo amargo del cítrico en un manjar.
Esta receta es guardada con sigilo por Fanny Holguín, una rocafortense de 73 años. Su madre le enseñó hace 40 años el procedimiento y es una de las pocas que aún preparan limones rellenos, cuyo ciento los vende hasta en 40 dólares.


FRUTAS TIPICAS
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El Ecuador es el lugar ideal para los amantes de las frutas. Aquí hay infinidad de variedades de las que usted quizá jamás haya oído hablar, cada una con un sabor indescriptible.
El país tiene tantas altitudes distintas que hay amplias variaciones climáticas de una parte del país a otra. Como consecuencia, este exquisito país cultiva distintas frutas, desde tropicales hasta templadas.
Es el exportador más importante de banano; el país cuenta con más de 125.000 hectáreas de tierra dedicadas al cultivo de banano. Los plátanos, muy semejantes a los bananos, también crecen aquí en abundancia. Las variedades de bananos que se exportan a los Estados Unidos, Asia, Oceanía, África y la Unión Europea son, principalmente, el banano Cavendish, el Bananito y el Banano rojo.
El Ecuador es el proveedor mundial más importante de concentrado de fruta de la pasión, o maracuyá. Su sabor singular y aromático ha hecho que la fruta de la pasión del Ecuador sea la más famosa en el mercado mundial. El clima tropical permite la cosecha de la fruta a lo largo del año. Hay dos variedades que crecen aquí; la que se vende en los mercados de frutas frescas es una de color púrpura. La variedad amarilla es altamente nutritiva y se la utiliza en jugos, postres y cócteles.
Otras frutas que se cultivan para el mercado de exportación son melones, piñas, frutillas y mangos. Las peras, los duraznos, las manzanas, las uvas y las ciruelas se cultivan en la sierra. Los cítricos, los aguacates, los mangos y una gran variedad de frutas tropicales se producen en la costa. Los pintorescos mercados locales de frutas son un deleite para todos los sentidos. Allí se venden manzanas, piñas, peras, uvas, papayas, limones y mangos. Las varias formas de las frutas de la pasión, granadas, kiwis, quinotos, anonas, guayabas y tamarindos no son frutas muy comunes pero son igualmente deliciosas.
Otras como los tomates de árbol, las granadillas, las naranjillas y los zapotes rara vez se conocen o ven fuera de la zona tropical. El tomate de árbol es un tomate del tamaño de una baya, y se puede hacer una deliciosa bebida frutal con él. Los palmitos son los centros tiernos de las palmeras jóvenes, y en Ecuador se los conoce con el nombre de pejibayes. Poseen un alto contenido de fibra y no tienen colesterol. Otra fruta rara es el babaco, que tiene el aspecto de una papaya y un sabor semejante al del ananá. La naranjilla, una fruta de color anaranjado verdoso, es una cruza entre una naranja y un tomate, y también se puede hacer un jugo maravilloso con ella. Otras frutas que sirven para hacer un jugo delicioso son el maracuyá, el taxo, la guanábana blanca y las moras